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菜品更新如何做?其实并没有想象中的那么简单

Date:2018-08-24By BEEP

餐厅生意好不好关键要看菜品怎么样,所以开餐厅菜品是永恒的话题。菜品口味好不好?菜品成本高不高?菜品品质怎么样?菜品要不要定期更新?等等这些问题都是一个餐饮老板应该时刻关注的点。那么今天石小沫煎饼果子就带大家来聊一聊菜品更新的注意细节。


一个餐厅要想能够长期的经营那么菜品更新就是必不可少的环节,因为每天让你吃馒头你也会吃腻,偶尔换换米饭就会发现十分好吃,那么相信每次到菜品更新的时候许多老板就会感到头疼,不知道从何做起,也不知道怎么更新,该更新一些什么样的菜品,其实菜品更新也要依据实际情况,需要系统化的去思考。


菜品更新


菜品更新要有目的性

有些餐厅老板认为菜品更新就是上几道新菜,其实并不是这样,菜品更新也要有目的性,一般来说,餐厅更新菜品就是为了提升店面的营业额,用新品提升营业额的途径有两个:一是通过新品来提高单价;二是通过新品吸引更多人来消费。但是要记住一点的是更新的菜品要迎合客户的需求,不然就是徒劳无果的。


菜品更新要增加互补

其实更新菜品并不是随心所欲添加的,而是要根据自己店面的情况来决定,比如你是火锅店,那么吃火锅往往忘记吃主食,主要是涮菜,那么增加的菜品中可以是主食,那么可以增加一些米饭、水饺、面等等从而提高销量,所以菜品增加的是互补品,填补那些餐厅中主要的菜品的空白区域就是菜品更新的要点。


菜品更新不破坏结构

如果你的店面面对的消费群体比较广泛,那么菜品更新起来就比较容易,因为可以找到很多的互补品进行填充,如果你得餐厅品类比较单一,那么就需要慎重考虑,因为如果更新的不正确那将会影响店面之前的定位,从而改变消费结构,例如饮品店就主营饮品,可以添加一些水果捞、甜点、炸鸡等等,但是如果你加上一个牛排就会让顾客的结构发生改变,让原有的定位变得混乱,最后影响店里生意的稳定性。


菜品更新成本要可控

菜品更新最终的目的是为了提高销量,那么投入和产出自然是菜品更新所要考虑和重点关注的,如果你更新的菜品远远大于你可以获得利润或者是超出了自己的投资范围,那么这样的菜品最好还是不要更新的好,因为你它可能拖垮你的店面,所以菜品更新前一定要计算好投入产出的比例,只有比例合适才是合理的更新菜品的方法。


菜品更新的类型明确

其实很多老板更新菜品都是因为看到大街上或者竞争对手有一个单品卖的挺不错,所以自己也想上,但是结果却不尽人意,这样的菜品顶多算是防守型的,因为人家有你也有,但是餐厅老板要认清一点,如果你更新的时间比别人晚,那么这样更新的菜品顶多可以作为辅菜使用,别人做的比你久只能说明别人已经抢占了市场,对于消费者来说当然更加信任时间久的品质,所以你的竞争力也就不够了。


所以要想抢占市场就要自主研发那些符合店面整体定位,又不会影响顾客结构以及投入不用太多的菜品,这样的菜品才是店面的核心攻击型菜品,所谓的攻击型菜品就是周边区域内都没有的产品,而且不会对现有产品结构冲击太大,后期如果做得好甚至可以单独拆分出来的产品。


所以在石小沫煎饼果子看来,菜品更新也是有很多依据的,并不是突发奇想来的,好的菜品更新可以让营业额呈指数倍增长,所以菜品更新是一门功课,需要餐厅老板们仔细的琢磨和研究才可。


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